淀粉糊化过程可分为三个阶段。不可逆地大量吸水，糊化不可逆吸水阶段 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉颗粒可以复原，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。随着加热延伸 ， 第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，这是厨师们所担心的 ，
这个过程 ，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变 。
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。在常温下，