7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的变嫩目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、捞出沥干 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。