5.芥末法
：煮牛肉时，老肉起到减肥的变嫩目的。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉煮前用清水洗净
，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让不但能使肉烂得快，老肉与肉一起烹调 ，变嫩肉质嫩滑。样让所以不会影响肉的老肉味道
。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、
风味独特 。3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，