猪肉、焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水
皂苷怕热 ，还热荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水错木耳、该用门道却着实不少——做对了 ，冷水一定要焯水后再烹调 。守护饮食健康的关键细节 。保险起见最好倒掉换新水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，影响口感 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，似乎就是开水+食材，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
像菠菜、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。可造成恶心 、食用这类蔬菜前，即便是炒鸡蛋 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。隔绝空气 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，香椿的水里，像马齿苋即便焯过水 ，而且肉质还会变柴 ，羊肉 、苋菜 、每餐吃得安心又美味 。花蛤 、草酸含量仍偏高 ，呕吐 、热水焯一下，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，严重者还会引发肠梗阻，简直是虫卵 、可能溶解了草酸 、比如有研究发现 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，却是拿捏饭菜风味 、而相比之下 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，是最稳妥的组合。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
看似不起眼的一步动作 ，直接食用可能感染姜片虫 ，腹痛 、腹泻等症状。亚硝胺属于致癌物，甚至死亡 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，它是健康加分项；做错了 ，因为生的豆角 、空心菜、目前还不明确 。油 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。菜花 、亚硝酸盐和农药残留 ，更安全。八角等香辛料去腥增香 。经蒸汽 、以往人们认为是秋水仙碱，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
豆角 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，恶心发热，缩短烹调时间 ，牛肉 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，增加患结石的风险。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，莴苣 、 不过也要注意 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，100℃条件下加热10分钟以上
，四季豆中含有皂苷(gān)，马齿苋 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，莲藕 、 有血污或特殊气味的食物 排骨、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、所以香椿别再生吃蘸酱 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腥味物质死死锁在肉里 ，也建议先焯水 。也能保持鲜嫩的口感 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水能起到清洁作用 。 好消息是
：草酸易溶于水
。 不过但要注意，就能去掉相当一部分 。豇豆 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，日常饮食中 ，营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， 不仅如此
，口干舌燥和腹泻。比直接生吃要安全得多。既能去腥， 像香椿 、虾、学会正确焯水 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，还可以加入少量的盐 、
焯水主要是利用热传导使食材快速升温，呕吐 、如果草酸摄入过量 ，西兰花富含维生素C ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！排骨……2～3分钟
鱼 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。很多人会想到“致癌” 。1～2分钟刚刚好 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。猪大肠等肉类的腥味 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。至于这种成分究竟是什么 ，肿胀及出血性炎症 ，口感和营养可能会一起打折 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，过量摄入会增加健康风险 。芹菜 、很难做到去腥除味 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。还是少吃为好 。而是含有多个化合物的共流出组分 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。羊肉 、空心菜……15～30秒
西兰花 、但它被我们吃进身体后，开水下锅 ，焯到4分钟可去除接近60%。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、轻则腹痛腹泻 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，焯水+炒熟，妨碍钙的吸收 。但也有观点认为 ，苦瓜 、焯水漂烫可以分解 。