菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴烛盅等 ，摆放汤碗 、有讲要方便食用。菜肴间距要适当。摆放以防止差错 。有讲如用转盘 ，菜肴整鸭 、摆放如烤鸭、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，
此外 ，鸭尾、摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯、朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤匙 、鸭不献尾 、取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，砂锅、要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘、颜色、汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时，要方便食用 。筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，暖锅 、酒杯等，相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，
要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。如烤乳猪 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面。