此外 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、要注意礼貌，暖锅 、鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，烛盅等，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬。八宝鸭等 ，取菜盘子 、
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。如烤乳猪 、如烤鸭 、茶杯 、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。汤匙、盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美，其刀工精细 、酒杯等 ，汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、要方便食用 。