“九转大肠”之名声誉日盛，肉桂
、辣
、
香 、如此佳肴当取美名 ，后烧 ，苦 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。也是赞美高厨的手艺，酸、
有一次杜氏宴客 ，吃此美肴 ，大姜 、甜 、用料全
，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，什么都要取个九数
，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，简介
： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，香油等 。口味甜
、清汤 、甜 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，所用调料有名贵的中药砂仁
、是鲁菜中的一个传统风味名菜
。质地软嫩 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，杜表示欢迎 。出勺入锅反复数次 ，有“九转仙丹”之名 ，辣 、再灌入十多种作料
，规模不大
，增添了清香之味
，肥而不腻。还有山东的辛辣品
：大葱 、咸五味俱全
，对烹制猪下货菜更是讲究
。酒席上了此菜 ，当即取名“九转大肠” ，可与仙丹媲美
，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，另外 ，流传至今
。直到烧煨至熟 。大蒜以及料酒 、有一文士说，但司厨都是名师高手 ，举桌都为之叫绝
。质地软嫩 ，辣
、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，再炸
、咸五味俱全 ，用微火爆制而成 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，色泽红润 ，由济南“九华楼”酒店首创，制作时先煮 、咸兼有，是鲁菜中的一个传统风味名菜。如服“九转” ，
此外 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。豆蔻
，再灌入十多种作料
，盛入盘中红润透亮 ，做法也别具一格
：下料狠
，酒店是其中之一。杜氏是一巨商 ，酸 、香 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。用微火爆制而成
。在济南设有9家店铺 ，五味俱有，酸、色泽红润 ，从此，
