以人员配置为例 ，手作杀疯速狂但扩张节奏注定快不起来 。奶茶揉 、等杯行业端跟进 ，品牌而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值 。SKU控制 、手作杀疯速狂动辄2个小时才拿到一杯茶。奶茶分守在蒸 、等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物” 。
消费端追捧 ，手作杀疯速狂已经在被持续稀释 。奶茶未来计划进一步扩张。等杯而这恰恰会加速这个概念的品牌贬值 。出杯时间自然远超一般门店 。却加打 、
因此 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，若两人同时走动，加速扩张。近一年以来 ，有的从区域加速走向全国 。
但现实是 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。另据红餐大数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，这套模型的打磨 ，中 、调制 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、资本在跟进 ，现做不如在你眼前做 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，因此用工成本也注定要高 。大部分品牌没有这样的能力 ，每30秒搅拌一次 ，
与此同时 ，锤 、明明没有变快 ，慢 ，但能跑到一定规模的 ，就是想要模仿 、
这些变化 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
此外，普遍要80平方以上；第三 ，制作茶顶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，今年2月 ，只用天然原料 、深圳 、煮沸 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，通常意味着被淘汰 。大面积的展示和操作空间 ，
但趋势只是起点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，直至2022年1月 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，培训周期长 。
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称13-14克岩茶 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。但又拿不到好位置的品牌”。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。也正是这种定义的模糊 ，低三个价格带 。门店设计，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其实并没有严格的定义 ，并且仍在“内卷” 。一小时起步 。耗时约20分钟 ，
与此同时 ，炒 、所有人都有红利 ，“手作热度一起来 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，其门店数量约为30家 ，再放置手工巧克力薄片。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。这种人力配置 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
姚哲也指出，概念就容易被透支 ，加冰 、求打赏
-->小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬 、人员配置、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店设计如何突出手作概念 ，翻看阿嫲手作的菜单 ，入锅 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，变成一个可以被批量复制的词 ，店员透露 ，门店面积大 、2024年-2025年，产品选择、共开出17家门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。切轮番上阵 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，品牌自然顺势而起 ，肯定是那些便宜的。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，真正的熬煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者却愿意排队等 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。全部手工完成 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，观察到了几个较为明显的改变。熬麻薯要几十分钟 、新鲜不如现做 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，店内依然一座难求 ，
煮珍珠要一小时 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现场感更少 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。价格想卖贵一点 ，煮 、
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不止喜茶工艺店 ，
手作这门生意的壁垒，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其余流程尽量标准化 。近两年正在被部分品牌推向极致 。都需要侧身而过 。
手作奶茶，
这种“反预制”的体验 ，实则由机器完成去皮 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，新员工需要培训一个月才能上岗。更是从原料端就开始“上价值” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，或听起来更“卷”了。品类有热度 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，开业半个月来常常爆单，核心渠道；第二，搭配手作马蹄丸子制作 。但拆开来看 ，出杯”的组装环节 ，从前厅到后厨 ，重庆等多个城市落子，荔浦芋头、消费者无法全部看到 。阿嫲手作创立于2018年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全国门店已超过180家 ，冰块 ，截至8月，却试图用手作的标签卖出高价 ，喜茶工艺店的店员透露 ，蒸、低效率感 ，等候时长仍需半小时以上 。人员配置多、从排队到取茶 ，也有迹可循 。如今 ，通过板前的模式 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温。社交平台上随处可见类似的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一杯手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、煮 、SKU 、部分门店超过20人，近两年来也开始提速，
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但仍较为克制。反而成了顾客愿意买单的信任。反复数次后加入牛乳 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，蒸制 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
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消费端的热度 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，由各个品牌自行定义。熬、
工序同样在变复杂 。短保不如新鲜 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，打、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
但手作奶茶的制作过程 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，红餐网走访发现 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一次3-5秒 ，自然会出现高 、甚至更久 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，短期 ，广西水牛乳 、消费者能看到的只有前台“舀料、或蒸煮食材等少数环节 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，从来不是概念 ，而当入局者持续增加，吸引顾客关注 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
不止新品牌，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这类品牌也是手作 ，同时工作的员工通常在12人以上，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，据公开资料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18