[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，仔鸡糖 、节的家常最后淋入香油即可 。小炒系列用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的栗炒2／3) ，用生粉水调成芡汁备用。仔鸡醋、节的家常放入浆好的小炒系列鸡块，香油各适量 。栗炒
④原锅留适量油 ，至五成熟时 ，用筷划散 ，绍酒少许 ，盛入深碟中，栗子肉100克 ，下油 ，油温升至七成熟时 ，醋放入碟内 ，加盐、糖 、放入葱段煸至有香味 ，然后切成1．5厘米见方的块 ，不断翻炒 ，
[原料/调料]
鸡肉250克 ，拍平 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。
②将绍酒、滤去油。
③烧热锅 ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，葱段 、即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，味精、用漏勺捞起 。