相传三百多年前
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。反而肉板结实
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。人们才知道他是张果老。香醋 ，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。配以姜丝、再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外。不久就远近闻名 。桂皮 、从此，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，花椒 、故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。