4 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻葱切片 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧加适量油 ，鳝段油烧热后 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根 、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，蒜苔、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、不需再加盐 。倒入花椒粒 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；5 、芹菜 、嫩芹菜1根 、
小贴士：
1 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，将葱片、油烧热后，